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卤水几味
送交者: rosejyy2000 2025年12月12日19:56:13 于 [七荤八素] 发送悄悄话




原材料:
八角 2-3朵
八角籽 0.5 茶匙
小茴香0.5 茶匙
香叶 5 块
草果 1 个 (用刀拍几下,比较好出味)
桂皮 1 小块(桂皮很夺味,太多了,把别的调料的味都掩盖了)
陈皮 1 大块
丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指头就够了。)
甘草 2-3 块(如果有的话,没有的不下也可以)
生抽 大半瓶
老抽 生抽的6/1--1/4
料酒 2-3 汤匙
糖 2 约汤匙
盐 1 茶匙。
(材料可根据自己的喜好调整品种和分量)

先说卤水猪脚:
一、将猪手或脚大缷八块,如果从超市里买都已砍好件的,更好,如果是半只买的,可从猪脚的骨缝里,用刀剜开,不过呢,我觉得都挺费力的;
二、用压力锅,加几粒八角,压20-30分钟左右;
三、用热水清洗,加上卤水材料和1 碗水左右,慢火焖至入味入色。




成品:



再用刚才用过的卤水,卤鸭脚、鸭翅膀和凤爪;



一、将卤鸭脚、鸭翅膀和凤爪去趾去毛等;
二、稍焯下水,焯水后洗净;
三、用一较大的煲,放卤水和卤鸭脚、鸭翅膀和凤爪,也可放上几只蛋,慢火煮1小时左右,总之,能上色上味就基本可以了,不用太久。卤水鸡蛋时,可先将蛋用白水煮熟,把壳敲裂后放入卤水,也可把壳全部剥去,这样放味较快,大家自己选择吧。



成品:









操作其实超简单,好味,不上火,下酒下饭皆可。


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