牛肉炒絲瓜和牛肉炒苦瓜、牛肉炒菜芯齊名，都是家喻戶曉的老式粵菜，百吃不厭，經久不衰，所以，每當在收穫絲瓜之時，都首先想到的是牛肉炒絲瓜，今年好不容易收穫到一條象樣的絲瓜，當然首當其衝先做牛肉炒絲瓜了。

原材料：絲瓜1條，牛肉約100克，紅尖椒1條，薑絲1撮。

調料：鹽2/3茶匙，胡椒粉2/3茶匙，小蘇打1/4茶匙，玉米澱粉1/2茶匙，菜油1湯匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、牛肉切片，放鹽1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小蘇打1/4茶匙，用手抓到感覺有粘性，再加清水1湯匙，抓至水被吸收，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，最後加菜油1湯匙，繼續抓均勻，靜置1小時以上或放密實盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

二、絲瓜切滾刀塊，辣椒切圈；

三、中火把牛肉滑炒至八九成熟；

四、洗鍋，再起鍋開大火，鍋熱加油，放薑絲爆香；

五、倒入絲瓜塊，翻炒片刻，點入精鹽1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒絲瓜至斷生；

六、倒入牛肉和紅椒圈，烹入料酒1湯匙，翻炒幾下，撒入麻油約1茶匙，兜幾下出鍋。

成品圖：

小提示：

很多廣東人認為絲瓜有寒性，所以烹調時會加適量薑絲或姜茸。