在私房看過西頓介紹的處理全雞的方法，本人照版轉換，用剪刀剪後脊骨，剪到大半時覺吃力，用了有牙的刀割走了背脊骨，真是一個很好的方法，思維方法倒有點象逆向思維，一般人來說，喜歡開膛破肚的。

主料：水盤雞1隻
塗抹調料：蘿勒1/2小勺、迷迭香1/2小勺、百里香1/2小勺、香菜籽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、蒜鹽2小勺、菜油2大勺。 



一、烤前上料處理：
1.將調料放入碗裡，攪拌均勻，先鋪開雞的裡面，用手抹一層調料；
2.再在皮的表面塗一層調料。



二、風乾處理：
1.用個架子放在碟上，再放在雞隻，先內里向上，放在自然風或冰箱裡，雞上不鋪任何東西，讓冰箱吸掉水氣幾個小時，內里干後，反轉表皮向上，再讓冰箱吸水氣，這裡要說的是，要讓大腿比較均勻地被吸乾水份，先將大腿向外吸幾個小時；
2.再轉大腿轉向內在冰箱幾個小時，這樣，大腿的兩邊就比較均勻的被吸水份了，本人將雞放在冰箱一天左右，時不時反轉地吸濕，所以，表皮比較乾爽。

如果吊起來風乾，就不用反來反去了，但俺這天氣不太冷，長時間放在室外肉容易變質。



烘烤操作：
一、用個烤盤，鋪上錫紙，方便烤盤清洗，再放上個架子托個雞隻，為的是不讓烤時滴的雞汁和油泡着雞的表面，雞在烤前兩邊再塗上調料；
二、烤盤表面再蓋一層錫紙，保持裡面的溫度和濕度，350°F烤15分鐘，再450°F，15分鐘；
三、整隻雞來說，大腿部分肉最厚，比較難熟，烤好後用筷子插入腿的內側，看有沒血出滲出來辨別熟了否，烤好後倒烤盤的油的汁在一小碗（不要浪費，可以用來炒菜），再用Broil 功能300°F，10-15分鐘，先烤雞的裡面，時間和溫度是供參考的，每人的烤箱熱的程度不同，但烤表皮時要開箱燈，時不時要看看裡面有沒烤糊哦，用Broil 功能很容易把食物烤糊；
四、等到烤成表面金黃色和焦香，如果表面還有血水的，可再烤長時間些；
五、翻轉雞隻，烤皮的表面，同樣溫度和時間，更加要時時注意了，如果表面不夠脆或不夠成色，可再烤，但成色肯定不如加了燒烤醬和蜜糖的深，你去超市，看見買的熟雞就知道了；
六、烤好後取出，稍放涼可食用。


成品圖：



烤好後滿屋生香，撕開大腿，裡面還十分汁感，那汪清汁哦，不得不拍下來證明一下，哈哈。


如此烤法，腿熟了胸也熟了，我吃翅膀和腿兒，領導吃胸肉，如果找到較小的雞隻，我下次用煎的方法試試。

備註：
筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。