這菜是個大眾菜，甜酸可口兼醒胃，俺也做這個來下下飯。

主要食材：
排骨 200-300克

主要味汁調料：
鎮江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地  1茶匙
老抽 1/4茶匙（着色，可免去） 

操作步驟：
一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。



成品圖：




經驗：
炸排骨時不用太大火，慢火下排骨，讓血水自然滲出。