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魚香茄子
送交者: rosejyy2000 2025年12月31日18:32:07 於 [七葷八素] 發送悄悄話



茄子是我的大愛,好在美國人超市有得賣,但他們的品種牛高馬大,身材也很胖,當然就不及我們以前吃的細長條的細嫩。 不過總好過沒有,做法得當,應該能避開些它的缺點,俺覺得蒸和涼拌不太合適,那就炸過來燒,還是可以將就的,索性,今年就種了茄子,趁嫩就摘,但國內的種子種不好,倒是買回來的美國Eggplant 樹苗長得不錯。

主要食材:
茄子 1大條


碗汁材料:
蒜頭 4-5粒
姜 1塊(約兩指粗和長)
蔥 2根
鎮江醋 2湯匙
糖 適量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(着色用,可省)
鹽 適量
麻油 1茶匙
玉米澱粉 1滿湯匙
水 2/3飯碗

操作步驟:
一、將蔥1條、姜和蒜頭剁碎,然後混合在一起,另一條蔥切粒,另放備用;
二、將茄子攔腰切半,再切成條,放在用玉米澱粉和水混合的漿水裡,大概小半碗水和若干湯匙(忘了準確數,總之加粉至能成漿即可)玉米澱粉;
三、將茄子蘸滿漿後中小火炸至淺黃色,漿基本形成一層薄膜;
四、用另一飯碗放碗汁材料兌成碗汁;
五、將碗汁倒進鍋里,不斷用勺或鍋鏟劃圈攪拌(否則汁會結塊不均勻),大火燒至起大泡,有“氣頂勺”的感覺;
六、迅速倒入炸過的茄子條,翻拌均勻隨即上碟,再在面上撒蔥粒,OK。



成品圖:

 



 

Tips:

一、茄子上漿後炸,是為了讓它有層膜,不至於吸太多的油,而且較能保持皮的顏色。
二、喜歡有少許辣味的可加適量的辣椒油或辣椒,但此菜的風格不屬辣味風格類。

謝謝!!

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