想想已很久沒做過白蘿蔔的菜了，這裡都是扁扁圓圓的那種，皮厚水份少，剛好上周買到大蘿蔔。

主要食材：
白蘿蔔 1個（大的）
排骨 約1/2磅
姜 6-8片

調料：
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
料酒或白蘭地 適量

操作步驟：
一、將排骨放在大碗裡，加鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，加1湯匙的水，也用手抓醃至完全被吸收，共兩次加水，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓醃均勻，放於密實盒裡過一夜；
二、鍋放冷水，放入醃好的排骨和3-4片姜；
三、等到水開，排骨的浮沫就會飄上來，中火滾一小會，讓排骨裡面的血水滲出，然後大火片刻，再收火，將排骨撈出，用熱水沖先乾淨；
四、在排骨焯水的同時可另開爐；放3-4片姜，讓鍋慢熱；
五、等到排骨焯完水後把排骨放入瓦煲內，蓋好子，慢中慢火煮軟，約20-30分鐘，同時可騰出手來把蘿蔔削皮切成方塊或滾刀塊，塊頭稍比排骨大一點點；
五、排骨煮過後放入蘿蔔，開中火滾至蘿蔔變得透明，再點入精鹽、1/2茶匙白胡椒粉和1茶匙料酒，攪拌幾下可上菜食用。



成品圖：



有些朋友可能會問，醃過後為什麼還要焯水，其實排骨醃過一夜，已有些入味，再焯也不妨，不要焯過長的時間，雖然經焯過味會走失，醃過總比不醃好些嘛，但如果剛醃過就焯水，真的就有點白白地醃漬的嫌疑了，湯做好後還要放少許鹽的，不用擔心。

此湯味咸鮮，操作簡單，勝在鮮甜有益，特別是夏天，喜歡湯湯水水的，更為愜意。

Tip：
此湯最好要放些胡椒粉，把蘿蔔的鮮味與甜味吊出來。