時間：2012-06-25
紅糖、白糖、冰糖，吃起來都是甜的，那麼它們有什麼區別?中醫指出，紅糖、白糖、冰糖食療功效不同。它們都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁製成。紅糖是直接從植物中提煉出來的最粗糙的糖類。白糖是由紅糖提煉加工而成，在提煉過程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純淨了，但同時也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營養素。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成，分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。從營養角度看，無論是白糖還是冰糖，主要成分都是蔗糖，能給人體提供熱量。但從食療角度講，它們有不同食療功效。紅糖性溫，既可補血，又可活血，婦女痛經，產後調理多用紅糖。外感風寒也可以喝點紅糖姜水。白糖性平，助脾、潤肺、生津，長於健脾益氣，可用於一般的脾胃虛弱症，但多吃易生痰。冰糖性涼，入肺、脾經，補中益氣、養陰潤肺、止咳化痰，因此被廣泛用於高檔補品和保健品。老人含化冰糖還能緩解口乾舌燥。從烹飪角度看，白糖常被用於烹調菜餚時的調味，也適合加在咖啡或紅茶中調味。冰糖口感清甜，多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜餚具有特殊風味外，還能增加菜餚的光澤。知道了紅糖、白糖、冰糖食療功效不同，紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點心中，可以增加色澤，增添風味。 |
