姐夫任职市疾控中心办公室主任,就是过去叫防疫站,统管各大小饭馆. 听了我的要求,姐夫沉思片刻,(大概把所有有狗肉的饭馆捋了一遍),说:”狗肉就算了啊,环境不好…呵呵”.

嗨,在外十几年,我是不会成香蕉的,扒了皮也是中国心,谁叫我二十好几才飘扬过海的呢? “吃, 环境不好怕啥? 当年俺在北京化工厂氨气乱飞,浓尘滚滚的街头不照样虎吞卤煮火烧吗? 现在还一样. 吃! 就是不要让女儿们听见,嘿嘿”.

就这样一天晚上来到了这家花江狗肉馆,门口赶紧抢拍了张照片.

这家对面也有一家花江狗肉,一模一样的招牌,姐夫说这家味道最好,还要预约呢. 如今风行花江狗肉,全国花江狗肉如雨后春笋, 听说源从贵州花江. LP现如今有点”娇气”,不太适应”脏,乱,差”,就我和姐夫,一个科长,姐夫的挚友.

店里人很满,只见到处热气腾腾夹杂狗肉香,还有中国饭馆那特有的酒香. “来,楼上雅座’,伙计张落着我们上楼,踏上吱呀作响的楼梯. 所谓的雅座,就是一间屋里对角放着两张桌子,一张桌上已有两人在开吃,我们就坐另一张桌.

我坐下来,右边是一个煤气管接到桌上的火锅上,感觉左边凉风飕飕,一看那墙角好象漏风,塞了件老棉袄. 嘿, 环境是不咋的,可看到桌上锅里油汪汪的狗肉,不良环境已化为无有,只有垂筵飘飘了. 可是还得等一个人.

小狗?

“来,先满上...” 打开五粮液, 一人满了一杯, 那种喝红酒的二两的高脚杯,点根烟,”还等谁啊”,我有点等不及但又不能表示地问.

“哎,来了,丁老板”,只见一个农民企业家的汉子上楼,大家寒喧介绍几句便开吃开喝了.

花江狗肉与花江酒、花江煎粉，人称贵州花江三绝.在贵州关岭布依族苗族自治县花江镇作客，热情的少数民族乡人总少不了以狗肉招待客人.当年诸葛亮南征时到云南，路过贵州省花江镇，将士们由于长时间的行军，风餐露宿，已精疲力竭，不少将士得了痢疾。当地人为欢迎诸葛亮到来，便以狗肉慰劳将士们。诸葛亮听到后，很不高兴，对心腹言：猪羊不敬，偏送狗肉。哪知将士们吃了狗肉，不但御了寒，而且痢疾也好了, 诸葛亮才大喜感谢山民.

据说，民国年间，花江乡场出售的狗肉叫“狗肉汤锅”，而这种狗肉汤锅只有赶场天出售。吃法也很简单，把狗打死后，用浆糊状的泥浆敷满全身，放置火内加热烧干， 后将泥块剥去，洗净后剖腹割成数块，后切成薄片放入铁锅中炖烧 . 一刻后, 加入生姜,橙皮,花椒等佐料后用辣椒水蒸食.

现今，花江狗肉在加工食用上. 更加讲究制作工艺，烹调技术和食品卫生. 和过去的“狗肉汤锅”相比较，已大不一样。现在是用刀杀死放血，开水把毛刮净（称烫皮狗肉）， 后剖腹，去头脚，内脏，放入盛了清泉水砂罐中清炖，并加入生姜、砂仁、花椒、橙皮等一块炖煮，最后取出切片备用。食用狗肉的蘸水也比较讲究。辣子水里面要放上一小块腐乳调味，其它有酱油，味精，狗肉香（一种野生植物油）芫荽，葱花等，再加上些狗油，味更正。至于花江狗肉味之美，花江人有名这样赞誉之话：“吃了狗肉再喝汤，流连往返泪汪汪。”

“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”,”我虎虎生风地享用,看看他们就在聊天,似乎并不动筷子,看来他们常吃,我也不客气,一口茅台,一口肉,爽! 只是有点可惜LP大人没能来尝尝,以后还有机会吧. 正在吃,霍然一个大汉窜上来,拧关了煤气管阀门:”对不起,发现漏煤气..”

原来店里的煤气是通的,都通到地下一个大容量的煤气储存. 我有点惊慌,是不是该出去,可姐夫他们依然谈笑风生,靠! 看来国人处乱不惊的风格我有点遗失了. 没过多会,大汉宣告一切恢复正常,大家请接着啖!

这家花江狗肉馆生意真不错,在我们吃喝的过程中,不时有人上来探头探脑,看看有没有吃完,还要等多长时间,要不说得预定呢.

狗肉好啊,大补. 狗肉含蛋白质高达22.5%，脂肪仅为5.2%，而且含有多种丰富的维生素、微量元素和十七种氨基酸。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质品味极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及其器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化、抗病能力、促进血液循环、改善性功能。

又说本草纲目记载：常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉。狗爪，可治半身不遂；狗鞭，可治肾虚；狗胆，可清肺明目。狗肉还有调节人体皮肤体温的作用，使人吃了有冬暖夏凉的感觉。

只可惜在加拿大吃狗肉是难于上青天,我梦想有一天也开它个花江狗肉馆,嘿嘿. 我不敢在这讨论该不该吃狗肉,上次在公司问加人吃狗肉犯不犯法? 打那起有狗的同事就对我戒备森严了. 下次要有机会去贵州,一定要享用一下正宗的花江狗肉.

为了让大家过一下瘾,特从网上发掘了菜谱,没有狗肉大家可以用别的肉代替而试,哈哈.

原料：雄狗1只约6～10千克，狗肉香（野薄荷叶）50克，芫荽30克，生姜25克，蒜瓣20克，姜片15克，狗苦胆15克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，花椒面6克，花椒10克，砂仁25克，香油6克。

制作：

1.将狗宰杀，放血烫毛，汆二至三次水，除去血污与臊味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，或用稻草燎皮，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。

2.锅注水，下狗肉大火烧开，滴入适量狗苦胆，去浮沫，改用小火炖烂，取出晾冷，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3～4厘米见方薄片。

3.放精盐、酱油、胡椒粉、味精、砂仁粉、花椒面、煳辣椒面，用热狗油烫香，撒葱花、芫荽末、狗肉香末做成蘸汁。

4.取一砂锅置火上，注入狗肉原汤煮开，加姜片、蒜片、狗肉香、芫荽、砂仁、味精、精盐调味，烫热狗肉蘸水食用。

特点：皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹软，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出。

制作关键：

1.选料：以狗的颜色可断知肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之选择标准，故黄狗最佳。
2.苦胆有清汤去腥的作用，故为烹狗必用调料，另外其它配料是形成花江狗肉风味的重要成分。
3.吃时用煳辣椒面蘸水，香辣味浓。