雞1隻     蔥姜蒜100克

調味料：

油適量    鹽1.5茶匙    糖2茶匙    生抽1湯匙    老抽2茶匙    廣東米酒1湯匙

做法：

1.雞一隻，洗淨斬件，最好是選用走地雞，肉質緊實的。

2.加入蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽

3.用手抓勻，醃製2小時。

4.鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，先不要急着翻動，稍稍煎挺一面再翻面。

5.隨後不停地翻炒，並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裡要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6.直到雞有7，8成熟時，加入蔥姜蒜炒香。

7.這時倒入極少量的水，然後馬上蓋上蓋子焗一下，以便雞肉更快地成熟，這個步驟可以重複2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要過多，基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。

8.直到完全成熟，此時可轉入砂鍋中，邊加熱邊吃，最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜，味道超讚的說。

1.前期醃製一定要夠味，多按摩幾下有助於進味。

2.在煎炒雞肉的時候，火力不要太猛，中火為宜。

3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風味哈。

4.往鍋內加水時，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。