回味無窮--四川水煮牛肉

送交者: 慧雨 2015年05月12日01:51:57 於 [七葷八素] 發送悄悄話

準備原料:牛肉或豬肉 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒 加工原料―青菜切段、青蒜切馬耳形 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮， 切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的）， 澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。 炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。 一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。 辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片 豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的 炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會 加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開 加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。 切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了 煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些 水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。 把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

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