涼拌小菜多是天氣炎熱時所吃的開胃菜，不僅製作簡單、味道爽口美味，種類更是多式多樣。

涼拌青瓜、涼拌皮蛋、涼拌花生等等，都是小編的愛啊，尤其是熱得吃不下飯的時候，有一兩道涼菜就足矣！

洋蔥拌木耳 。

原料：黑木耳150克、洋蔥半個、紅椒半個、花椒1小勺、干辣椒2個、生抽1勺、醋1小勺、香菜20克、油1大勺、鹽適量

做法：

1、洋蔥、紅椒洗淨切絲，香菜切小段，木耳泡發洗淨後過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入鍋內，加入油，爆出香味就關火

3、把木耳、洋蔥絲、紅椒絲、鹽、香菜、生抽、醋攪勻，倒入煸香的油，拌均勻即可

皮蛋拌黃瓜

皮蛋拌黃瓜 原料：黃瓜1根、松花蛋3個、蒜頭4瓣、生抽1/2湯匙、陳醋1湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油1茶匙、雞粉1/2茶匙、辣椒油1湯匙、鹽適量

做法：

1、黃瓜洗淨削去表面的刺，用清水浸泡10分鐘，拍碎塊後用鹽稍微醃一下去除多餘水分，皮蛋切瓣

2、將生抽、鹽、陳醋、白糖、芝麻油、蒜頭、雞粉和辣椒油混合，皮蛋和黃瓜擺盤3、淋上調味料即可享用

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲 原料：海帶絲50克、胡蘿蔔50克、香菜1棵、蒜末5克、香醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1茶匙、油1.5湯匙、干辣椒3個

做法：

1、海帶絲用清水泡1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲、干辣椒切小段

2、取一個乾淨的小碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽拌勻

3、鍋中煮沸水，下海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出沖涼

4、另起鍋，油燒熱爆香乾辣椒，趁熱將辣椒油淋入蒜料中，再將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中

5、加入香菜拌勻即可

涼拌金針菇

涼拌金針菇 原料：金針菇1把、蒜末25克、紅辣椒5個、蔥1根、鹽1勺、雞精半勺、白糖2勺、生抽1勺、白醋2勺、香油半勺

做法：

1、將金針菇去掉根部，撕開。紅辣椒切段、香蔥切末備用

2、鍋里倒入適量的水，水燒開後下金針菇焯一下，撈出過涼（金針菇不宜焯太久，燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）

3、過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入鹽、雞精、白糖、生抽、白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上

4、鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味，再將辣椒油澆到蒜末上

5、撒少許香蔥，再倒入香油，拌勻即可

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜 原料：蒜泥30克、黃瓜100克、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、辣椒末10克、芝麻油適量、香菜5克

做法：

1、將黃瓜反覆洗乾淨，切小條擺盤

2、將蒜泥、生抽、醋、糖、芝麻油、辣椒末倒入碗裡拌勻

3、把醬料倒在黃瓜上，撒上香菜即可

 涼拌秋葵

涼拌秋葵 原料：秋葵150克、蒜頭2瓣、紅尖椒1個、白糖2茶匙、白醋1勺、雞精1茶匙、辣椒油1勺、 香油、鹽適量

做法：

1、將秋葵清洗乾淨，煮鍋燒熱水，放入秋葵焯水約2分鐘

2、秋葵過涼，切成小塊，蒜切碎，紅尖椒切碎

3、秋葵放入稍大容器中，加入蒜末、尖椒碎、鹽、白糖、白醋、雞精、香油、辣椒油拌勻即可。