中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、
粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然
地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪
為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛
如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

(一) 魯 - 山東菜系

由濟南和膠東兩部分地方風味組成。

特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜: 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。

(二) 川 - 四川菜系

有成都、重慶兩個流派。

特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜: 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅。

(三) 粵 - 廣東菜系

有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉。

(四) 閩 - 福建菜系

由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
(五) 蘇 - 江蘇菜系

由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚。

(六) 浙 - 浙江菜系

由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。

特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。

(七) 湘 - 湖南菜系

以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。

特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮

(八) 徽 -安徽菜系

由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞