摘抄:

南京人過年總是喜歡炒什錦菜。

送灶神後，南京主婦們就開始忙碌，要張羅新年中的各種食品，從菜餚到葷素點心和年節中招待客人的糖食。首先是炒什錦菜，顧名思義，什錦是素菜雜燴的意思，這是新年中家家必備的菜餚。炒的時候頗為講究，菜的選取也是取吉祥如意的意思，像薺菜（聚財）、針金菇（真金）。豆芽呈如意的形狀，芹菜的意思就是節節高，藕表示路路通，象徵滿堂紅的是胡蘿蔔絲。除了這些，像千張、冬筍、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音義，有的取顏色配，這樣炒出來的什錦菜才能香鮮可口，五色俱全。儲存這些菜要用蓋子大的盆缽，表示全數納進聚寶盆。炒菜先後次序也有一定的規矩，第一位要炒節節高芹菜，最後才能炒滿堂紅的胡蘿蔔絲，秩序井然，隨意不得的。

具體配方: 豆芽、胡蘿蔔絲、豆乾絲、油豆腐果、千張頁、金針、木耳、蘑菇、水芹、麵筋，耦、薺菜、豌豆葉、菠菜、醬瓜（一種小菜）最好加上些雪裡紅。這菜炒起來不難，如果每樣菜只有一點，可以把顏色相同的菜作一鍋炒（如幾種豆製品一同炒），綠色的菜要最後炒，炒好後待涼透了再與其他的菜拌在一起，這樣不會黃了去（看相好），若是有雪菜在炒其他菜時就要少放鹽，完成後就不會太咸了。

祝大家過年好胃口!