油條

原料：麵粉10斤， 明礬0.25斤， 精鹽0.20斤，小蘇達0.30斤

做法：將鹽、小蘇達、礬軋碎加水溶化，將麵粉倒入拌勻，用水
和至盆淨面光為止。然後用油浸透的油布蓋好，醒半小時後再進
行第二次和面，和的得越勻越好。再醒一個小時，第三次將醒好
的面疊起翻個，光面上刷上油，然後放在案板上，整理成長方形，
用油布蓋上，醒三到五小時，即可使用。
將油燒熱後，醒好的面切下一塊兒，抻長，抻至厚三分，寬2.5
寸的長條，用小杖矸平，用刀切成0.7兩的長條，兩根合一，在
中間順兩條結合部壓一凹槽，再抻至1.2尺長下鍋炸至黃色即可。