抄花生小菜一喋, 一般廚師都不宵談, 一般菜譜也不登. 其實要抄好花生並不簡單. 花生入抄鍋, 放油放鹽, 火大了外糊里生, 火小了半天不熟. 即使你開中火, 人不離鍋, 反覆翻抄你都不知熟了沒有. 因為花生即使熟了熱的時候還是軟的, 什麼時候該出鍋就全憑經驗了.

花生中最難的是怪味花生, 含有麻辣甜酸咸五味. 是一道傳統川菜. 因操作之麻煩, 品位為低檔現已基本失傳. 很多人可能都沒聽說過, 很多川人也沒吃過. 為不忍見祖國食文化流失我現將作法寫出, 有心之人可試之.

鍋熱放油, 油熱放入花生, 加鹽翻抄. 其間加辣椒麵花椒麵, 花生熟後加糖,翻抄倆下即加水. 這裡糖水比例是關鍵. 辣椒, 花椒, 咸鹽都可根據個銀口味或多或少. 沒BIG DEAL. 但糖少了花生勾不上欠, 多了花生干後成坨; 水少了糖要糊, 水多了變成煮花生. 待水干糖沾裹着辣椒花椒咸鹽在粒粒花生形成薄薄一成晶皮後加醋, 入味後起鍋即成.

實話實說, 這怪味花生我是見過人做我自己也沒試過.

感恩節請客, 我做了一道宮保肉丁. 這道菜需抄花生. 我多年沒抄了再加才買了個FRYER. 我就乾脆來個油炸花生. 肉丁抄好將油炸花生放入, 勾欠起鍋. 菜看起滿爽但客人都不愛吃, 主要是花生太油.

席間, 一客人告訴我, 她用微波爐搞花生. 乾花生放進微波爐, 跟據花生多少, 器皿大小, 轉幾分鐘就成. 以後我試了一次, 真不錯. 花生脆香, 關鍵無油. 真是環保健康好食品.

祝大家新年愉快, 狗年花生! 也生男的也生女的, 花搭子生!