【菜名】 西湖醋魚

【原料】

活草魚一條700克，薑末2克，白糖60克，料酒25克，醬油75克，醋、濕澱粉各50克。

【製作過程】

1、草魚餓養兩天去污去土腥味，魚沿脊骨劈兩片，帶骨的一片從頜下等距斜片五刀，斜向頭部，第三刀在腰鰭處將魚分兩段，另一片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀，不傷魚皮；

2、兩片並排放入沸水，魚頭對齊，皮朝上，沸時滾動砂鍋，旺火燒煮3分鐘至熟；

3、少量湯加醬油、料酒和薑末調味後撈出魚裝盤，余湯加白糖、濕澱粉和醋攪成濃汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可