萬維菜譜懷舊篇（１）

引子：看看這些曾經熟悉的網名，吃着這些美味的飯菜，回想往（網）事，不勝唏噓！朋友們，不管你們現在在那裡，祝你們ＨＡＰＰＹ！

１。韭菜合子

送交者: niles 2003年3月14日11:23:49 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: niles(Frasier?),先告訴小烹友們怎麼做‘韭菜合子'吧。 由 飯小易 於 2003年3月14日10:36:54:

簡單簡單！

面放在盆里，一邊加開水一邊拿筷子攪扮，面成了小小的一小團一小團的就可以。
稍微涼一涼，把面捏在一起，會有點沾手。面板上撒些乾麵，揉到不沾手就可以。

韭菜切碎，拿油拌拌。
雞蛋炒熟，放涼。
韭菜雞蛋放一起，加鹽扮勻。

面切成小塊，擀皮，不要太薄。包，煎到兩面金黃就好了。

喜歡吃肉的，豬肉炒熟放涼拌餡。一樣好吃。

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2。烙餅 餡兒餅

送交者: 伏羲氏 2003年3月14日14:27:38 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: 烙餅？怎麼做？是死面。餡餅嗎？ 由 niles 於 2003年3月14日11:25:08:

烙餅是死面的,蒸餅是發麵的.

２。１烙餅的步驟,

和面

兒: 擀麵,方法:擀麵杖,有吧?面板,有吧?菜刀,有吧?這三樣必備.配料芝麻醬或者菜油,然後,揪一股節面,用手揣幾下,然後,撒點麵粉,擀成圓的,大點, 薄點,中間抹一點配料,如芝麻醬,或者菜油,注意,邊緣地方,不能抹,然後把餅對摺,再抹一次配料,再豎著對摺一次,擀麵,把這個對摺過2次的麵餅,在擀圓,再重複上述步驟,多來幾次,最後擀成圓的,開微火,然後餅稱上圖一層菜油,要均勻,然後,等餅稱熱了,把餅放上去,切記,一定要少翻幾次2~3次就行了,翻次數太多,餅就成脆的了,相信你一定不是想做燒餅吧?所以,少翻幾次,還有,火一定得小!

２。２　一樣啊,就是把面擀開,把餡填里,然後包起來

送交者: 伏羲氏 2003年3月14日16:39:19 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: 小伏,你挺會過小日子的嘛, 有這手藝還怕找不到老婆! 由 故事大玉 於 2003年3月14日15:09:24:

包子會做不?就是擰成包子的形狀,用手輕輕一壓,就成餅了,然後就可以烙了,注意,餡餅一定要皮薄,不然裡邊的餡熟不了,也是小火,少翻幾次.

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３。燜面

晚稻激將，上一小炒:))

送交者: 要命美鬼 2003年3月03日19:10:28 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com

燜面

原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大個的）一隻，肉末（愛吃的多放點，反之，酌情放，但一定要放），蔥一小段，生薑二三片(切絲)

1. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄洗淨，切丁，待用。
2. 鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑絲嗆鍋，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒兩下。
3. 依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將切面放在豆角上面（注意：面是鋪在上面，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將干未乾時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。

面一般都是新鮮的切面或手擀麵（偶不會擀，通常用中國店裡買的上海粗面），醋是在吃的時侯根據自己的口味放或不放。

此面據說是山西風味，製作簡單，營養豐富，用時最多20分鐘，非常適合又懶又饞的同道們。隨便7吧:)

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4。燜面（實踐修改版）

送交者: Internut 2003年3月08日18:38:47 於 [競技沙龍] http://www.bbsland.com

原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大個的）一隻，肉末（愛吃的多放點，反之，酌情放，但一定要放），蔥一小段，生薑二三片(切絲)
１。 燒水煮麵。中國店裡買的上海蛋面（因為沒有買到上海粗面），怕鹼味大，開水煮了兩分鐘。撈麵於冷水中待用（如能與以下步驟同步，則可直接撈麵於菜鍋的豆角上面）。
２. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄洗淨，切丁，待用。
３. 在另一爐盤上，鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑絲嗆鍋，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒兩下。
實踐中又加了蒜蓉和豆腐乾丁。
４。依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將切面放在豆角上面（注意：面是鋪在上面，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將干未乾時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。

還加了料酒。燜了五分鐘。

心得： 1。 加蒜好，和四季豆般配。
2。如果不另有菜。蔬菜宜加倍。
3。面很筋道。

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5。香辣蟹

送交者: hawk03 2003年3月17日19:25:10 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 泥鰍抓完了，看我新澤西抓螃蟹 由 macy305 於 2003年3月17日19:00:19:

螃蟹蒸8分熟，扳開，清理乾淨，紅燒：

配料：辣椒（各取所需），八角，桂皮，料酒，“老乾媽“香辣醬

★★別忘了加漢源花椒（ 送交者: 柏川 2003年3月17日19:27:16 於 [競技沙龍]http://www.bbsland）

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6。彩珠雙味鱔王(ZT)

送交者: 柏川 2003年3月17日18:50:01 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 鱔魚肉多, 更好吃! 熬湯, 大補! 由 故事大玉 於 2003年3月17日18:38:17:

此菜是將“酥炸鱔球”與“紅燒鱔魚”合拼而成的一款菜。成菜色澤鮮艷，造型美觀，口味多樣，較受消費者的喜歡。
原料：黃鱔８００克 四色蘿蔔球（白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔）共２００克 鮮菜心３００克 鮮蝦仁、豬肥膘肉各５０克 雞蛋液２個 麵包糠１００克 豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、白糖、醬油、味精、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油１０００克（約耗１００克）
製法：
１�秉S鱔宰殺後治淨，取一半在鱔背上剞上花刀，再切成鱔段，用精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁醃漬片刻；將另一半黃鱔去骨取淨肉，與鮮蝦仁、豬肥膘肉一起剁成茸，納碗，加入精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁及水澱粉，攪打上勁後擠成鱔肉丸子。
２�睂⑺纳�蘿蔔球和鮮菜心分別下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟後撈出，將鮮菜心呈放射狀擺入圓盤中心墊底，再將四色蘿蔔球間隔圍在鮮菜心四周。
３�背村佒没鹕希�注入色拉油燒熱，將鱔肉丸子拖勻雞蛋液，滾勻麵包糠，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出，擺入盤中墊底的鮮菜心上。
４�卞伭舻子停�下入豆瓣醬炒香出色，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油、味精，將鱔段下入鍋中，燒至鱔段入味且熟時，用大火收汁，起鍋將鱔段呈放射狀擺入盤中四色蘿蔔球的外圍，即成。

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7。溜雞蛋

送交者: 老五道口 2003年5月26日18:21:33 於 [健康生活]http://www.bbsland.com

嫂娘進廚房叫下人安排各種備料，特意自己親自選了只仔雞殺了，熬了雞湯涼在一邊兒當高湯，然後又挑了三個紅皮圓個兒的雞蛋，單等做飯的指令下來，自己親手給太后和皇上做這道溜雞蛋。等聽到後院傳話說太后皇上安頓好了，嫂娘就指揮幾個家人開灶，等別的菜都上齊了，嫂娘才開始做這道主菜。

這溜雞蛋本不是什麼高級玩意兒，只是家裡得這個做法兒外邊兒人不知道，就成了家傳的一道菜了。嫂娘先把涼好的雞湯端過來，撇去上面的油，把三個雞蛋打在裡面，加上些鹽和澱粉，用筷子打勻。再把上好的大蔥拿來，專用蔥白和蔥青相交的地方切成蔥花兒備好。等炒鍋燒熱後上油，油量比炒一般的菜要多些，火候不能過大，旺火就行。油燒熱後就把蔥花兒下了，蔥花兒要爆出味兒，但不能爆糊了，這時就要把調好的雞湯和雞蛋慢慢地往油里倒，邊倒邊攪和，讓油把湯蛋給溜熟了，然後裝在一個深盤子裡給後院的太后和皇上送過去了。家裡人忙活的事兒多，沒顧得上問這飯菜是否可口，直到太后問這個菜的事兒，我爺爺才想起來嫂娘的這道菜。心想難道這道菜上出了毛病不成？。。。

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8。酸辣魚片

餵鶴嘍~~
送交者: 要命美鬼 2003年3月06日20:38:33 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com

回 答: 梅西和其它想減肥的mm請進。 由 鶴頂紅 於 2003年3月06日20:10:01:

魚塊洗淨，切片。用適量鹽，蛋清，澱粉拌勻。在油四五成熱時下鍋，等魚片顏色泛白能輕輕浮起的時候，撈出淋油。留少許油，把鍋燒熱，放入干辣椒絲，薑末，稍炸。然後倒入適量高湯，放少量酒和糖，再加鹽，醋蔥，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。

要麻的話就可勁兒加胡椒麵吧;p 鶴兒慢吃別燙着~

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9。可樂雞翅

送交者: 要命美鬼 2003年3月06日19:26:24 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com

原料：雞翅（愛多少就用多少），可樂一大罐，醬油一大瓶

1. 雞翅斬成翅尖、翅中和翅根三節，在滾水裡焯一下(2分鐘)，撈起洗淨。
2. 倒少許油在炒鍋中，燒熱，放入雞翅，翻炒片刻，倒入可樂和醬油（比例是3∶1，醬油安口味輕重少一些也沒關係）沒住雞翅，大火燒開，關小火煮15分鐘，再用大火收汁。
3. 關火，起鍋，開吃。

此菜用料簡單，做法簡單，食用簡單。熱用冷食都十分美味。各位大蝦練功之後，小酒一咪，小翅一嚼，變鬼也願意，哈哈~~~

飯小一（在嗎？），倒酒！
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10。紅燒豬小蹄

送交者: 我是恐龍我怕誰 2003年4月22日09:20:24 於 [茗香茶語]http://www.bbsland.com

豬蹄過水，加蔥、姜、醬油、酒、八角、鹽、糖、胡椒粉、水，燉它兩三小時收湯出鍋即可啦！