萬維看了有六年了吧.前不久還曾給萬維寫信建議開個美食壇.沒想到這麼快就有了.高興ING.帶幾個菜來祝賀罈子開張.希望大家不要嫌棄.也祝各位新春快樂,萬事如意!

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我曾經在廈門南普陀寺對面的一家素食館吃過一次素食。至今仍然記得那裡做的素食菜餚無論從形象，口感，還是味道上來說都非常的精妙。從未想到素食能做得如此神奇，花樣也能如此之多。以前總以為素食不過青菜豆腐之類，從那次後，便對素食的整個印象大有改觀。

新加坡有許多人茹素，所以，這邊也有專賣已加工好的素食食材專賣店。裡面的東西品種相較於其它地方，可能會多出一些。素菜葷做，因為要求做出來的菜餚在口感和外型上要接近葷菜原品種，想來，如果個人加工，將是難度非常大的。而已經加工好的素食食材，對於食素者來講，烹調起來也就方便不少。我們家不吃素，但偶爾吃上一回，也會覺得是一種神奇的美味。

這幾道素菜是跟着老師學的。拿上來也給喜歡吃素的朋友一個參考。

甜酸排骨王



材料:素排骨一包.青,紅,黃燈籠椒各一個.紅蘿蔔半條.
調味料:辣椒醬3湯匙,番茄醬3湯,酸梅醬1湯匙.黑醋1/2湯匙.胡椒粉,麻油適量

做法:
1.將素排撒成小塊,加胡椒粉和麻油拌勻,俺制二十分鐘.
2.鍋中燒熱油,把醃好的素排骨下油炸到外脆內軟.呈深棕色,撈起.
3.另起油鍋,燈籠椒和紅蘿蔔過油略炒.加入炸好的素排骨.倒入用辣椒醬,番茄醬,酸梅醬,水調好的汁,
大火翻炒均勻,最後淋上黑醋起鍋即成.

素鮑魚



材料: 素鮑魚,花菜,西蘭花各100克.胡蘿蔔半條.
調味料:素蚝油2湯匙,素雞粉1茶匙,白糖1茶匙,黑醬油1茶匙,花雕酒1湯匙,胡椒粉,麻油各少許.

做法:
1.把鮑魚連同湯汁倒入鍋中,加入清水.鮑魚煮開後改小火燜20分鐘.
2.把花菜和西蘭花切小塊.取一小碗,一層花菜,一層西蘭花放好.滿後倒扣在盤中.胡蘿蔔切雙飛片.把鮑魚撈起,切片擺盤.
3.鮑魚湯汁中加入調節味料,再加少量澱粉勾玻璃芡.淋在花菜及鮑魚上即可.

砂煲燜海參



材料:素海參500克,香菇10朵,胡蘿蔔一條,甜豆100克,冬筍200克,姜適量
調味料:素蚝油2湯匙,黑醬油膏1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,清水500ML.素雞粉1茶匙,水澱粉適量

做法:
1.姜切細絲,胡蘿蔔,香菇,冬筍切塊,備用.
2.鍋內熱油把姜香菇炒香後,再加入素海參及所有材料翻炒.加入素蚝油,糖及黑醬油膏,攪拌均勻.
加水煮滾後,倒入砂煲燜煮5到10分鐘,加入素雞粉,淋上麻油,勾芡即可.

荷花盛開





材料:胡蘿蔔,松子,青豆,玉米粒,紅辣椒各適量.春卷皮或餛飩皮(一包)
調味料:蛋白一個.鹽,糖,素雞粉,各適量.

做法:
1.把所有材料切成小料,放到油鍋當中加鹽,糖及素雞粉翻炒到熟.
2.取一張春卷皮(或餛飩皮)中間抹上一些蛋白,再對角放上另一張春卷皮.放到小漏勺當中,
上面再壓上另一個小漏勺,放至油鍋當中炸至金黃色.撈起.

3.把炒好的蔬菜粒放到炸好的春卷皮當中,就可以了.

注意:炸春卷皮的時候,一旦皮炸硬成型,就要拿走壓在上面的小漏勺.否則會粘住,不易脫落.
我這道菜用的是餛鈍皮製作的,放在春卷皮當中的材料可以隨個人的喜好而定.

鳳梨素腰花



材料:素腰花半包.菠蘿200克.切小片
調味料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙.2湯匙水.將所有調味料調成汁.

做法：

1.把素腰花過油,加入切好的鳳梨片.大火翻炒,
2.倒調好的調味汁.翻炒均勻即可盛盤.撒上香蔥即可.

小貼士:以上所有菜餚的做法,均可換成葷菜同樣處理.