肉餡的選擇：為了方便我都是買超市的絞肉，你也可以自己買鮮肉，搭配好肥瘦比例，然後讓超市幫你絞好。但似乎絞的過程破壞了肉的某種組織，絞肉的味道比不上自己切的餡。我說的是切，不是剁，是一刀一刀把肉切成極細，同上好的獅子頭一個做法。但這種方法不太 practical.

和餡：首先放入適量的鹽，準備一杯高湯(也可用雞精和清水代替) 。 將高湯分數次加入肉餡，其間順同一方向攪拌，不可中途換方向。直到肉餡吸收了所有的鹽和高湯。我一般邊看電視邊攪，差不多要一個小時噢！不過為了美食就要付出。

加調料：接下來放入生抽，老抽，糖，以及切碎的蔥姜(本人不喜歡加五香粉或姜粉) ，然後攪拌均勻，最後加入麻油(按2磅肉兌1兩麻油) ， 植物油2兩，再加以攪拌。不先加油是為了使其它調料的滋味更好地被肉吸收。

加菜：根據不同的菜，製作也略有不同。如白菜，芹菜等水分大的菜，在切時就要撒鹽，切碎後擠干水分，或者切碎後用水抄(應該是入水的抄字，呵呵) ，再擠干水分。若是香菜，韭菜等，直接切碎即可。其它可入餡的菜有黃瓜，豆角，角瓜(西葫蘆，squash) ，胡蘿蔔(配牛羊肉最佳) 等，因個人口味而異嘍。

好了，將菜肉和在一起，攪拌均勻就行了！

這樣的餡鮮嫩幼滑，美味無比！不信你也試試！