我做餡的經驗是，所有該放的調料都放在肉里拌好。蔬菜洗好後剁碎，之後擠一下水，放在令一容器里。注意，蔬菜不要用水燙過擠水，也不要放鹽去水。蔬菜是淡的，擠到不滴水的程度，但菜里還保留很多的水份。

包餃子時，再拿一大碗，根據包的速度，乘點肉及相比例的淡蔬菜於大碗裡拌勻。此時蔬菜遇肉後不會馬上出水。趁快把和好的餡包掉。和好的餡用完後，再重複上面的步驟和少量的餡接着包。

優點：煮好的餃子有汁兒，蔬菜感覺更新鮮、多汁兒。減少蔬菜里營養的損失。