這期【琳達美食文化專輯】，我們來聊聊怎樣快速做鹹蛋黃，低鹽健康，蛋黃口感細膩，2天就醃好！學會這一招，再也不用去買鹹蛋黃了！鹹蛋黃在烘焙和日常烹飪中的用途廣泛，比如金沙南瓜這道菜里的金沙（既炒鹹蛋黃），金沙炒飯，蛋黃月餅和蛋黃酥等。但購買成品鹹蛋黃的含鹽量通常較高，太咸！總覺得不理想。還是自己動手醃製鹹蛋黃，鹽度可控制，口感好，又是綠色健康食品。古法製作鹹鴨蛋要等上個把月，恐怕大多數人還是沒那耐心。按照我的做法，採用鮮雞蛋做鹹蛋黃，製作成本低，時間短，雖然出油量略小於鴨蛋黃，但口感細膩，鹹蛋黃的香味充分。剩下的蛋白還可以用來做雙皮奶或者其他健康餐，又快又不會有任何浪費。今天這個方法，教你速成鹹蛋黃製作，2天就能醃製好做出鹹蛋黃，你不想試試嗎？