用料：大豆蛋白（textured vegetable protein TVP)、雞湯或雞湯精（chicken broth）、西葫蘆（green squash）、油、花椒。
做法：1、大豆蛋白和雞湯用3:2的比例調好讓其發開。
2、西葫蘆擦成絲，加點鹽攪拌後擠去水分。
3、油和花椒放在炒鍋里加熱，待花椒黑後起鍋。
4、把上述1、2、3拌在一起就成了素餃子餡兒。
注意事項：大豆蛋白在health food store或cooperatives store等商店有賣。這裡說的雞湯或雞湯精是鹹的。如果不夠咸，自行加鹽。所配的蔬菜可以按個人口味變換。還可以加豆腐、香菇、粉絲、雞蛋等任何你喜歡的原料。花椒油必不可少，它是使素餃子出味兒的關鍵。怕餃子太寡淡，可以好好調一蝶蘸料：醬油、醋、蔥蒜沫、香油、、、
餃子在古代和餛飩是一回事。餛飩最早諧音自“渾沌”，只囫圇原始的狀態。新年伊始，人吃餃子，取“時光過，餛飩破”，意味擺脫蒙昧。又因是在新舊交替的除夕子時食用，由“交子”之食，演變成叫餃子。