過去吃過的素包有天津的石頭門檻粉條醬豆腐素包，上海的霉乾菜素包和香菇青菜素包。感覺都不錯。但最愛吃的還數香菇青菜素包。這個周末自個做了點，解了個饞。
喜愛吃帶餡兒的人，不妨試試。不象做肉包，素包的餡兒可大些，吃起來也痛快。
別以為做帶餡兒的東西很複雜，其實比起又燒飯又燒菜要簡單得多。
這個是我的方子，吃厭了米飯的朋友不妨試試。

1。發麵：
快速發酵粉：1茶勺
泡打粉: 3/4茶勺
麵粉：~2杯
水：~3/4杯

加水把發酵粉溶解，放麵粉揉成做饅頭一樣的麵團。面揉的軟些。揉好後放在保暖的地方讓面發酵。(揉面過程約15分鐘)

2。做餡：
水發香菇：~1小碗(最好隔夜發好)切成細絲
青菜：3~4斤
青菜洗淨。在開水裡抄一下，馬上撈出過涼水。保持青菜的碧綠。然後切成顆粒狀。注意，包子的餡不要象餃子餡那樣切的很碎。擠干水後放在碗裡。
炒鍋放素油，倒入香菇略微翻炒，加入適量的鹽，關火，等待面發好。要注意的是，所有的鹽都要這時放好，放入青菜後最好不要再加鹽。餃子餡也是如此，所有的鹽、醬油都要在放菜之前加好，為的是避免菜第二次出水。(我做這步約30分鐘，因為幾樣事是可以同時做的)

3。製作：
當面發至原來的2倍大小之後，把蒸鍋準備好，開中擋火。
泡打粉(baking powder)加少許水(非常少)溶在小碗裡，再倒入麵團揉勻。揉好後放在一旁。這時把擠好水的青菜倒入炒過的香菇絲中拌勻。素包油水要大些。和好的餡若看不出油，可再加點，再嘗嘗鹹淡如何。(這一步約15分鐘，要等面醒醒)
面醒好後就可以開始包了。具體的大小、式樣可自己決定。我喜歡1兩多點大小一個的。但太小的皮子包不了太多的餡。(包的速度因個人而定，但要儘量快)
待蒸鍋的水開後，把包子擺上籠，上鍋蒸15分鐘後可掀蓋出籠。因為包子內是熟菜，包子的皮又不是很厚，15分鐘就可出鍋了。蒸的時間太長，菜的顏色會發黃。

我做包子同時煮的二米粥(糯小米、大米)，用來過包子正好。一頓飯做好了！