慚愧一下,阿拉都不記得哪裡抄來的了.

99%自己也都沒試過...

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紅燒排骨
蔥(不用切碎，打成大蔥節)，蒜在油鍋里爆香，排骨煎至半熟下醬油上色，加料酒，加少許水，轉小火加蓋煮10-15分鐘，加糖，加事先調好的芡汁勾芡，起鍋。
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懶人的糖醋排骨
1.小豬排一磅切成小塊. 關鍵:量不能多.
2.用生抽,黃酒,糖,蔥絲,薑絲拌好,室溫放20分鐘.
3.加水末過2.
4.大火燉開,小火燉約一小時至肉鬆但未脫骨. 也許中間要加水.
5.關火,放至室溫,然後放入冰箱過夜 - 關鍵.
6.第二天將小排骨挑出,放入炒鍋,加老抽,鹽,糖,醋,西紅柿碎塊,蔥末,少許水, 大火翻炒,直至收汁.若有一種菊紅色的菲律賓產的甜酸醬,收汁時加上效果更好.
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廣式蒸小排
排骨約500克，斬成4-5厘米大小，用清水浸洗幾次，撈出。
加若干澱粉，食用油，香油，生抽醬油，及少許糖，鹽，也可加入一些酒，比如少量的TEQUILA，攪拌勻後，醃幾小時(3-5小時)。
放入蒸鍋前，加蔥姜蒜末，及藍角末和豆豉，蒸20-30分鐘。
出鍋的排骨香軟而不油膩，口感味道都不錯喲。
藍角黑乎乎的大約1厘米見方在俺們這裡中國超市有賣，裝在小塑料袋包裝的，大約100克一袋，每次蒸排骨只需10餘粒藍角即可。
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豬排

先把豬排用刀背敲敲松，然後放在個大容器里，用鹽和胡椒粉給它們擦擦背，然後加點料酒，讓它們躺三十分鐘。
起油鍋，大火把油燒得7，8分熱，拿醃好的大排在生粉里拖一拖，然後炸到兩面金黃。換上乾淨的油，切一些洋蔥小塊來炒出香味，加甜酸醬，再加入炸過的排骨翻炒，使其沾醬均勻。好了。如果沒有甜酸醬，可以把番茄切小塊在油里煎，再加少許番茄醬和糖，很爽口。光番茄醬太酸。
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排骨燉蘿蔔
材料：豬排骨、白蘿蔔、香菜（少量）、姜（少量）
調味料：糖、鹽
做法：
1，排骨洗淨，蘿蔔滾刀切塊，香菜洗淨（如果不是燉蘿蔔不要輕易放香菜）
2，滾水把蘿蔔燙一下
3，燒開熱姜水把排骨放進去除腥味，然後撈出排骨
4，再燒一鍋水，依次放入蘿蔔、排骨，所有調味料，大火滾煮
5，然後小火煮大約30分鐘，等排骨酥爛，放入香菜燜一下就好啦~
燉菜的特點就是在那個一大火一小火上面，這樣燉出來的肉，是酥爛的。
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無錫肉骨頭

“無錫肉骨頭”又稱“醬排骨”，是無錫歷史悠久的著名地方風味菜餚。它肉質酥爛，味香濃郁，肥而不膩，甜鹹適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。相傳此菜始於宋朝，由無錫城裡一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創製而成，“無錫肉骨頭”便由此出名，歷代相傳。到了清朝，無錫南門的“莫興盛”經營的醬肉排骨亦很出名。後來無錫三風橋附近的余慎肉食店，高薪聘請燒肉師傅，吸取別店的經驗，在選料、調味、操作等方面加以改進，專門選無錫出產的細皮白肉豬的大排和方肉為原料，用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹製，將方肉與排骨同煮，使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹製出來的排骨，不僅外濃味鮮，肉鬆骨酥，而且香味濃郁，異常入味。在清末時，三風橋肉骨頭便和無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外。
具體做法：
原料：豬助條排骨2000克，精肥方肉500克，醬油300克，白糖175克，紹酒100克，姜、蔥、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食鹽適量，紅米少許。
作法：一、將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻，入缸醃10小時左右。取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。 二、將鍋洗淨，用竹算墊底，放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可。食用時取出，改刀裝盤，澆上滷汁。
特點: 濃油赤醬，酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。
掌握關鍵：烹製前必須將排骨醃透，使其吸入鹹味。烹製時重用小火燜燒、窩酥，使汁濃入味

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給大家添一個小排骨,大排骨的做法,一直覺得排骨的做法不是很多,不知大家是否也有這樣的感覺?
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的壓軸菜.昨天請一位小老美吃飯,(女兒的好朋友)做了烤baby back ribs因一直惦記着把做法和過程圖詳細的寫給大家,正好也了卻了俺這份心願~~~:D

這個排骨的烤法非常方便,也不複雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也 貴些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用於做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭伲叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……

簡單的三個步驟:
一.乾料製作及用途:
比例為七份紅糖( Brown Sugar )
兩份干辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的乾料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:
六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.
醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順着敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鐘,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.是party,晏客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
還是那句贊俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶着走……呵呵.

注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下面要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了.