正宗的麻婆豆腐端上來後應是蒜苗翠綠， 豆腐乳白， 深色的湯上漂着紅色的辣油花， 雪白的豆腐上點綴着絲絲肉末。 熱氣中瀰漫着蒜苗的清香， 辣椒的刺鼻。 嘗之， 花椒的迷人又給你帶來陣陣夢想。

這道菜具有川菜最突出的倆大特色： 麻辣燙， 色香味。川菜特級廚師曾說， 學會:麻婆豆腐， 川菜就入行了。

麻婆豆腐：豆腐一盒，蒜苗，郫縣豆瓣，蔥花，豆鼓，醬油，菜油，白糖， 辣椒麵，水豆粉，花椒麵，高湯，碎豬肉。 炒時鍋內先放菜油。油熱後將碎豬肉放入。翻炒幾下加入辣豆瓣，豆鼓。等油呈紅色加高湯（或水）。再將豆腐切成半寸見方放入，加醬油和少許白糖。加完醬油 後的湯應將豆腐復蓋。蓋鍋煮幾分鐘，揭蓋加蒜苗。幾秒鐘後加水豆粉勾芡。等湯呈稠狀後盛出放入湯碗。面上撒花椒辣椒麵蔥花即成。

註：這菜關鍵在湯顏色要深淺合適。醬油太多導致顏色太深，一鍋黑湯，太淺則不能襯出豆腐白嫩。蒜苗不能煮老。一定要保持青翠。勾芡後湯不能太稠也不能太稀。根據各地口味， 這道菜可做各種變通。放少許豆瓣， 去辣椒麵， 豆鼓。 沒蒜苗放豆苗， 各種菜心都可。 也可加點西紅柿塊以增添色彩。