雞珍的做法 |
送交者: Cocoa 2006年02月03日10:25:55 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
雞珍是我喜歡的食物,我是這麼做的: 雞珍2磅和清水一起煮沸,等泡沫出的差不多的時候,把水和雞珍倒掉,雞珍洗乾淨,重新放回換過的清水中(也可用雞湯代替清水)煮。這時放八角,桂皮,花椒,姜,和料酒。花椒只要幾粒就行。我一般只放5-10粒花椒(從國內帶來的,味比較足)。水沸騰後轉小火。半小時後嘗嘗差不多熟了。放鹽, 多放一點。轉中火,再煮10分鐘。熄火。關蓋燜1-2個小時。 上桌前把雞珍切成自己想要的形狀。嘗一口,太淡。沒關係,放醬油直到滿意為止。再淋上麻油。喜歡的話,再拌上香菜。這時候是滿桌飄香。 和用醬油魯的比起來,這麼做雞珍更爽口,有嚼勁。顏色誘人。鹹淡也容易掌握。 試試看。
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