吃在南京 (一) 南京夫子廟秦淮小吃

BY 開心 擇錄整理

　　六朝古都南京的“十里秦淮”，歷來被稱為是“風華煙月之區，金粉薈萃之所”。明
清之際，這裡曾盛極一時，河廳河房，綠窗朱戶，夾岸而居。每逢盛日，燈船婉蜒似火
龍，素有“秦誰燈船、天下第一”之譽。夫子廟是鑲嵌在“十里秦淮”上的一顆明珠，歷
為商業、文化繁盛之區。

六朝時期，秦淮河和青溪一帶，就設置了不少水榭酒樓，明清時期，則更為繁華。如今，
夫子廟一帶的飯館、茶社、酒樓、小吃鋪比比皆是，僅夫子廟中心地帶，不同花色品種的
小吃，就有200多種。

夫子廟現有的飲食店主要分為“教幫”(回教)、“京蘇幫”、“浙紹幫”、“淮揚幫”四
大幫口特色。這些幫口特色店多集中在成丁字形的貢院街和貢院西街上。

　　夫子廟小吃鹹甜葷素，風味獨具，春夏秋冬，各領風騷。諸如春天的薺菜燒餅、菜肉
包子；夏天的千層油糕、開花饅頭；秋天的蟹黃燒賣、蘿蔔絲餅；冬天的五仁饅頭、水晶
包子，都是有口皆碑的。經過點心師們的努力挖掘和刻意創新，夫子廟小吃已上升為小吃
宴、小吃席，在中國食譜中形成了小吃系列。

　　集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，名聞遐邇。步入餐廳，其擺設與眾不同：餐桌是火
車席，用幾道屏風把疏落有致的餐桌分隔開來，客人相對而坐。餐桌上放的是一盞盞古色
古香的有蓋瓷茶碗。江南絲竹音樂聲，綿綿不斷地從各個角落輕輕飄來，真是高雅而又清
幽。正式小吃開席之前，先上幾道開胃小吃。服務員小姐托着一盤透紅的冰糖球串來到客
人面前。每根棒上串着五個山楂，每個山楂都開了口，分別嵌入青梅、紅棗、核仁、花
生，祝客人“笑口常開”。接下去是一碗茄汁蝦球、一盅清蒸雞脯和一碟涼拌洋花蘿蔔。
上桌的盅、盞、碗、碟，都小巧可愛，僅有寸余之徑。正菜共有六道。

第一道是五香蛋、狀元豆配雨花茶。狀元豆實即五香豆，自古以來，這裡是全國會考的貢院，為考生討吉利，五香豆成了“狀元豆”。

第二道是油炸蘿蔔絲餅配豆腐腦，嚼着格蹦脆的餅，喝幾口又燙又嫩的豆腐花，噴香爽口。

第三道是什錦菜包,香氣宜人,秀氣玲瓏的素食包子,寓意着年年十全十美,歲歲幸福滿門.

第四道是什錦菜包配如意燴鹵干。如意，即豆芽，是作為討吉利的點綴，鹵干用鬆軟程度介於油豆腐和豆腐乾之間的一種特製豆製品烹煮，久燉入味，十分鮮美。

第五道是牛肉鍋貼配瓊雲上席。瓊雲上席用雞絲、木耳、香菇、筍絲，放在小汽鍋中蒸出，一揭蓋，木耳、香菇等浮在上面，如片片瓊雲。

第六道是細沙包配糖藕粥。蓮藕多孔，祝顧客事業路路通。小吃完畢，送上一隻長長的香蕉，願與客人“常相交”，請大家日後再光顧。

這六道十二份點心，每份都只有一點點，頗象孩提時代“辦家家”；可一席吃下來，也已很飽了。臨行，又根據客人的不同生肖，各贈一副生肖筷作紀念。港澳台的旅遊者特別看重這雙筷子，因為此中隱含着“快快發財”的意思。

你若在夫子廟街頭溜達，從文德橋到文源橋方圓百米左右的地方，風味小吃店鱗比櫛次，
競有數十家之多。各家自成特色，各顯神通。文源橋附近的永和園，是老牌淮揚風味名
店。有綿軟味透、鮮嫩可口的乾絲；鹹甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、餘味濃郁的
黃橋燒餅；其中最受歡迎的是“什色點心”，每籠十件、五個品種，葷素兼備，甜鹹宜
人。此外，更有應時令季節而推出的各種佳店，如與永和園相鄰的六鳳居，則以傳統的蔥
油餅和豆腐腦見長。豆腐腦輔以蝦米、榨菜、木耳、辣油、香油等十餘種佐料，口味醇、
濃、香、鮮。奇芳閣和蔣有記是兩家遐邇聞名的清真小吃店，它們的什綿菜包、鴨油燒
餅、牛肉鍋貼和牛肉湯，深博大眾青睞。貢院西街的蓮湖館，則以桂花元宵、雙色糕、糖
粥等甜食出名。除了以上數十家小吃店以外、夫子廟一帶更有不計其數的小吃攤。那些現
做現吃的油糍粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子、雞鴨血湯、油炸鵪鶉等等，五
光十色，香氣四溢，生意十分興隆。

　　食，本乃旅遊中一大樂趣。去南京旅遊，切莫忘了到夫子廟嘗嘗這“甲天下”的小吃!