味型：家常味 烹製方法：燒

原料：水發海參500克 豬肉末150克 黃豆芽200克 蒜苗30克 郫縣豆瓣35克 精鹽2克 醬油10克 味精1克 料酒15克 鮮湯300克 水澱粉18克 芝麻油10克 油125克。

主體程序：

鮮湯 調味料
↓↑ ↓
海參→刀工處理→泡－－→燒→收汁－→裝盤→成菜
↑ ↑
肉末→炒 黃豆芽→加工

製作過程：
1、郫縣豆瓣剁細。蒜苗洗淨切成蒜苗花。水發海參切成斧楞片，用熱鮮湯泡（餵味）。黃豆芽去掉瓣和根，淘洗乾淨。
2 炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，放入肉末炒散籽，加入料酒炒香，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入鮮湯，海參，精鹽，味精，醬油，料酒燒至入味，加入蒜苗花，水澱粉收二流汁，待收汁亮油時放入芝麻油推勻。同時另用一口炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加精鹽炒勻，起鍋裝入盤內墊底，再將海參連同湯汁一起澆蓋在上面即成。

注意事項：
1、海參注意用湯多換幾次，增加鮮味，烹製時要入味後再收汁，待油出時立即起鍋裝盤。
2、輔料也可以不用黃豆芽，取用其他新鮮蔬菜。

成菜風味：色澤紅亮，質地嫩脆，味辣濃厚。

適宜範圍：用於中，高檔筵席底頭菜，也宜家庭製作。