萬能汁兒

醬油（生抽老抽搭配），澱粉，糖 （北方人別放，上海人根據口味放點兒），料酒，味精少許，鹽

關鍵1：顏色的深淺取決於生老抽的搭配。若只有老抽，則要加點兒鹽和水
關鍵2：汁兒的稀稠取決於其它配料的出水程度
關鍵3: 鹹淡適中，甜味適當

適用：炒豬肝，炒腰花，炒肉丁，炒雞丁，炒肉片菜花，炒雞雜，炒魷魚，炒墨鬥魚，。。。