送交者: A18 於 05/05/31 23:16:24:

面：

先用約一半水量的開水燙麵，把麵疙瘩打散。再加另一半量的涼水，揉勻，放一
會兒。也可以全涼水和面，沒作過全燙麵的。面的軟硬度適中即可。

餡：

醒面的同
時拌餡。先炒雞蛋，注意雞蛋液下鍋後用筷子攪，炒成小碎塊，然後晾涼。韭菜洗淨切
碎，可以加點鹽先去去水份，也可以拌些油防止出水。蝦，可以是剝殼的鮮蝦，也可以是
泡過的蝦仁、蝦皮。還可以加泡軟的粉絲，俺一般不加。如果雞蛋裡的油夠多就不用另外
加油，絕對不加醬油。俺只放鹽，沒有其它調料，因為韭菜本身就很味兒了。注意拌出來
的餡是散的，不象餃子餡。

包：

趕(怎麼找不到這個字)圓麵皮(不必太薄，小心露
餡) 。可以用一張皮折成半圓形(正宗東北形)，也可以用兩張皮弄成圓形(據說是北京
形) 。關鍵是邊上一定要捏緊，俺那裡有有一個邊上出綠汁了不是？最後的成品是比巴掌
大些。

烙：

中火偏小，因為餡是熟的素的，基本是在烙皮。油多點少點無所謂，不
吃油，剩下的可以用來烙下一鍋。10 INCH平底鍋可以放下3-4個，把盒子壓壓平放鍋里，
不用翻的太勤，2-3次吧。同時趕皮、包下一鍋3-4個，等包好了，那邊也烙熟了。差不多
5-7分鐘？沒看表。這樣一邊包一邊烙，一會兒就是一大盤。

四月專利，版權所有 ：)