廚房常識：炒菜用油

送交者: 唐人街小資 2006年02月09日05:39:22 於 [七葷八素] 發送悄悄話

除了極少例外，炒菜應多用油。咱現在喜歡用橄欖油。滾油把蒜頭等物爆香後，把菜放入鍋快速翻炒，儘量在極短時間內油把菜葉裹住，用滾油把葉內的汁液包着不讓流出，這樣炒出來的菜比較干身，美味的菜汁還可以保存在體內

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