牛肉(菜譜推薦用牛腱)切長條，大火水開放入煮幾分鐘撈出，把水倒掉。鍋內倒一點點油，開大火，放入蔥段薑片蒜頭八角花椒桂皮茴香爆香（有人放辣椒醬豆瓣醬的），牛肉放進去，加開水，要沒過牛肉，再加料酒，老抽，一點醋，大火燒沸後，改小火燉。牛腱燉一個小時就好了，其它部位牛肉需要時間長點，我燉了將近兩小時。拿筷子戳一下，能輕鬆插入牛肉即可，加糖，開大火再燒一下。另取一有蓋容器把牛肉放入，湯里的固體過濾掉後倒入，牛肉浸在湯里放冰箱冷藏，涼後切片裝盆。燉到中途，可以把白煮蛋剝殼，用刀在蛋白上劃幾條放進去一起燒。牛肉湯用來燒面吃不錯。

再加兩張圖，前兩次做的。
不浸在牛肉湯里冷卻後切的

浸牛肉湯里切好後繼續浸的