家庭版干炒牛河
干炒牛河是我的最愛。上飯館山珍海味對我來講無所謂。一盤干炒牛河，頂得上一鍋海鮮燴。為了滿足自己的饞蟲，不得不自己學着來。天長日久，手藝進步。炒出來的雖說比不上粵館兒的正宗，可比八費里的強多了。
主料：牛河粉 - 從超市裡買回來時一般多粘在一起。要先把它們加熱撕開。加熱很重要，因為涼着不好撕。
輔料1：牛肉片或豬肉片 - 牛肉片炒得嫩可不容易，所以我多用豬肉。七葷八素剛開張時，我把慌兮兮炒的牛肉盛我盤裡了，在這和大家分享分享：
********************
送交者: 慌兮兮 2006年1月23日20:36:58 於 [七葷八素]http://www.bbsland.com
回 答: 我就喜歡吃干炒牛河裡面的牛肉。 由 七碟八碗 於 2006年1月23日20:11:19:
我的訣竅是：
牛肉不洗，或洗後一定要用紙把水擦乾。
倒油調一下肉
倒佐料：我放kikkoman醬油1/2，老抽1/4，生抽1/4，少許糖，鹽
2-3匙生粉
不加水，儘量保持干，肉不要調稀
鍋要燙，5分熱的油下鍋
下鍋後，不要翻動，等一面“煎”得起笳了，再翻第二面，等第二面差不多時，再翻炒幾下，將肉劃散。
保持肉乾、不放水，是要保持油溫、肉不出水。家裡火小，牛肉一出水，這菜全泄了。下鍋後不翻，也是不讓肉出水。而且，你調肉時用醬油，出水後，這些佐料全掛不住。
“煎”第一面最關鍵，這時溫度最高，不要急着翻。
********************
輔料2：綠豆芽，洋蔥，青蔥段
輔料3：鹽，醬油，味精少許。
做法：1。把洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下。斷生即可，切忌炒過了出水。
2。把牛肉按慌法炒好備用
3。加油炒牛河。有人說過，炒牛河最難的是上色。醬油，特別是老抽，不能直接倒入牛河。這樣牛河的顏色會很不均勻。所以醬油要生抽老抽搭配，必要時略加水兌勻，然後一起加入鍋中。火要大。除了兌好的醬油，千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道。也就枉費“干炒”的虛名。
4。快炒熟時，加入炒好的肉，綠豆芽，洋蔥。
5。起鍋前，放入青蔥段和味精。
6。起鍋上盤嘍。
