只叫豆腐羹是因為只要一點想象力和創造力, 就可變出好幾種不同口味的豆腐羹.
老廣就先做一道簡單的吧.

原料：嫩豆腐或滑豆腐或蛋豆腐皆可. 一般是園條或方塊狀的. 兩人份半條或半
塊就夠了. 一條chicken tender 或雞胸肉 (大概100g), 一碗雞湯(chicken stock),
干海帶(做sushi 用的seaweed), 一個雞蛋, 兩粒鮮馬蹄(可有可無), 芫茜, 胡椒粉, 生粉(corn starch), 生抽, 油(any kind of cooking oil), 鹽適量.

作法(兩人份)：
1. chicken tender 切丁(千萬不要大塊) 裝碗, 加油和生抽, 略為攪拌, 再加一小
湯匙的生粉攪拌均勻備用.
2. 嫩豆腐切成小方塊(也最好不要大塊)備用.
3. 鮮馬蹄去皮切丁, 芫茜(兩三棵)切碎, 干海帶剪成短絲段備用.
4. 兩湯匙的生粉加一湯匙的清水調拌成生粉水備用.
5. 小鍋燒開一碗雞湯摻入一碗半清水的湯, 加入馬蹄碎與海帶絲再燒10分鐘.
6. 加入豆腐塊與雞丁, 略為攪拌.
7. 湯燒開後, 加鹽調味. 略為攪拌生粉水再慢慢加入, 邊倒入生粉水邊攪拌湯, 自
覺濃密度已夠就不要再加生粉水.
8. 成羹燒開後(大概一分鐘), 調低爐的溫度, 放入芫茜碎, 雞蛋(蛋白最為理想)用
筷子打散再慢慢倒入, 邊倒入邊輕微的攪拌. 倒完馬上起鍋裝碗. 撒一點胡椒粉,
一碗清香濃郁的豆腐羹就可享用了.

變變變:
- 可用瘦肉, 牛肉, 火雞肉(turkey breast) 替代chicken tender. 老廣也試過用
蝦, 魚蛋等等. 不用肉類就變成素食了.
- 可用玉米粒(超市有冷凍袋裝或罐裝的. 老廣喜歡袋裝一粒粒的)代替馬蹄與海帶.
- 可用罐裝的草菇(一定要成粒好的) 代替馬蹄與海帶.

總而言之, 放膽嘗試吧.

還有, 老廣試過只用雞湯, 但覺雞湯過於喧賓奪主, 一半雞湯一半清水出來的味道
剛好.