原料:
豬大排250克。

調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干澱粉25克，

食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，

醬油少許。

製作方法:

1.將豬大排洗淨後，切成1厘米厚的薄片，再切成長

條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，

干澱粉拌勻上漿待用。

2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐

一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油

溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。

到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量

水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,

澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。

特點與說明:

此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番

茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒

煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。