本人愛吃茄子，現把我做的“芙蓉”茄子介紹一下：

1）把中國茄子斜切成 3/4 inch 的 條塊，上下兩面用刀（Grapefruit knife) 切
菱形紋，這樣醃時易入味。
2）撒 Kosher salt, 醃一兩小時。（用精鹽因含碘易變色， 弄不好又太咸）。
3）水龍頭底下沖了後，用餐巾紙擦乾。
4）沾麵粉後，兩面煎黃，留用
5）上汁：蔥爆香後，下芝麻醬，淺顏色的Miso，生粉和水，滾開。把茄子倒入再炒一下

注點：
1）若把茄子泡水裡醃，茄香味去了不少，煎時不沾粉，入口有沙味。
2）餐館裡的魚香茄子需燙鍋熱油，此菜不用