一開鍋蓋，本來圓胖的饅頭就癟了，說明鍋內蒸氣太足

如果鍋蓋上的水滴到饅頭上，會導致死面，菜包子陷水太多了，包子底部會出現死面狀況。
冷水中火蒸，不要一蒸好就開蓋，等包子快好了的時候開蓋把蓋里的水蒸汽擦乾（避免水滴到包子上），然後由中火轉小火再熄火至少燜5分鐘然後才開蓋。你試試吧。