蟹餅(crab cake) Salad (六人量)

老廣也覺得這是很麻煩的一道菜。不過口碑很好。想要impress 你的in-law，最好
試試。一笑。

原料：

蟹餅的原料：兩罐罐裝蟹肉(一般大超市都有。新鮮蟹肉當然是最好，不過太貴了。
罐裝蟹肉，最好是挑白肉的。大腿肉那就更棒了)。姜，蔥(白的部分)，芫茜(香菜？
)，檸檬(quarter)，Miracle whip or Mayonnaise，Panko (日本的bread crumbs)
或許其它bread crumbs 也行，一個蛋白， 牛油(四分之一條的butter)，Cooking
oil，胡椒粉， 鹽適量。

Salad 的原料：一袋Mix Green。一罐桔子(Mandarin orange，要整片的。其實這可
有可無)。Japanese rice vinegar (也可用其它的salad dressing)。

淋汁的原料：半個Avocado，一個芒果，olive oil，檸檬汁。

作法：

蟹餅：開罐擠干蟹肉的水分，放進一大碗(小心挑出蟹的硬片)。姜蔥切茸，芫茜切
碎，檸檬擠汁， 胡椒粉， 鹽適量加入碗中攪拌好。用Mixer 攪拌蛋白一兩分鐘，
直到好像whip cream 一樣(如果沒有Mixer，用筷子順時針方向快速攪拌也行)。把
蛋白加入蟹肉攪拌好。視蟹肉的濕度加入Miracle whip攪拌好。假如太濕的話也不
要慌張，加一些bread crumbs。太干太濕都不好，以所有的原料能黏在一起而手感
不濕為準。放進冰箱半個小時(Not the freezer compartment)。

Salad：把Mix green 放進一大盆，加適量的Japanese rice vinegar (用Japanese
rice vinegar 因為已有甜味。可用red wine vinegar 加蜜糖和一點olive oil於一
小瓶，蓋好瓶口快速搖晃使摻和)。用筷子輕微攪拌。把salad 裝碟。把四五片的桔
子擺在碟中的葉子上(放蟹餅的墊子)。

淋汁：把Avocado 和芒果肉放進food processor，加一些olive oil 和檸檬汁，用
最快速攪拌。裝碗備用。稠密度以在湯與羹之間為準。

煎蟹餅：

取出攪拌好的蟹肉，分成六份，撮成餅狀。沾上bread crumbs。

平底不粘鍋大火燒熱，加butter 和油(要多些油)，調低爐溫(medium high)，放入
蟹餅。一邊煎三到四分鐘，翻身煎另一邊三分鐘。以倆邊都呈金黃色為準。

蟹餅起鍋放在鋪上瀝油紙的碟上。五分鐘後，把蟹餅放在salad 碟的桔子上。用湯
匙把芒果淋汁來回移動的淋在蟹餅上。