相對來講，這是比較容易做的一道菜。也有兩種做法。一種是先炸好蝦球，瀝油，
倒進有甜酸汁的鍋使蝦球沾上甜酸汁，然後滾上炒好的白芝麻。另一種是蝦球先沾
上白芝麻，下油鍋炸好瀝油，然後淋上甜酸汁而成。不妨兩種都試，看你喜歡那一
種。下面的做法是後者。

原料：一磅冷凍生蝦(老廣用的是31-40 counts 一磅的中蝦)，兩粒新鮮馬蹄，一個
番茄，少許椰菜或生菜(lettuces)，白芝麻，生粉，酸醋，糖，油。

調味料：生粉(一茶匙)，麻油，胡椒粉，鹽適量。

作法：

蝦球：蝦去頭去尾去腸洗淨吸乾水分，剁碎成蓉裝碗。馬蹄去皮切碎加入蝦蓉。混
入調味料，攪拌均勻。能等的話把蝦蓉放進冰箱30分鐘。把蝦蓉均分成20小份，搓
成蝦球，滾上白芝麻 (怕沾手的話，把白芝麻倒進一小碗，用沾油湯匙裝小份蝦蓉
進碗，搖動小碗使蝦蓉成球並沾上白芝麻)。

燒熱油鍋起煙，下蝦球以猛火狂炸大約一分鐘。用猛火是要讓白芝麻在短時間內炸
的金黃。蝦球易熟所以不可炸過久。如果用第一種做法，可以慢火炸兩分鐘。撈起
瀝油。生菜切絲鋪在碟中，芝麻蝦球擺在菜絲上。

甜酸汁：可用瓶裝的成品。老廣喜歡自做的，容易控制酸甜度。番茄(可用芒果或其
它水果代替，個有風味)去皮去仔切碎粒放進少許油的熱鍋，大火燒開，再以慢火燒
5分鐘使番茄粒成醬，以糖7醋3比例入鍋，大火燒幾分鐘，調整甜酸度成甜酸汁(如
覺水分過多，可以生粉水勾芡)。老廣喜歡把多餘水分燒乾而成的甜酸汁。把甜酸汁
淋上芝麻蝦球即成。

特點：芝麻香脆，蝦球鬆軟，馬蹄爽口，酸甜誘人.