熏牛肉

原料:
一到二磅的牛肉, 最好是T-Bone or Ribeye. 用其他的也可以, 但味道明顯不行.
去店裡買, 有兩種厚度. 要一英寸(2-3厘米)厚的那種 , 太薄的不行.
價格一般在$9-10 一磅. 減價時$5/磅也有可能. 不能用牛腱.
工具:
Smoker, Walmart就有, 價格在20-100左右. 買便宜的就行.

熏木:
有兩種比較常見, Hickory (my choice)和Mesquite, 一般的商店裡應該都有. 要買大塊一點
的.
準備工作:
把牛肉淹制一下, 根據不同的口味可以選擇不同的料. 俺用McCormick牌的 Mesquite Grill Mates.
把料塗抹在肉上, 用錫伯紙包好, 放冰箱8-24 小時. 牛肉要現買現做, 不要凍了再化.
把熏木泡水裡4-5個小時.

生火:
把木碳放在SMOKER的最低一層, 點着. 等20分鐘左右, 等燒的沒煙以後, 把熱水盆放進去,
倒入燒開的熱水. 把鐵架放上, 把準備好的牛肉放在架子上, 蓋上蓋.

熏:
這時候, 可以把濕的熏木放到木碳上, 煙就會出來了. 如果買的是碎木,
可以用錫伯紙包成團, 刺幾個洞, 扔到火里就行了. 熏一個小時左右就可
以了, 想吃RAW的, 半小時就可以了. 俺吃過半個小時的, 特好吃.

看似麻煩, 實際操作起來很簡單. 熏出來的牛肉極其鮮美. 保證比飯館的強. 言語難以表達. 您親自試驗一次就知道了. 夏天招待朋友的好主意.

而且現在看起來有點抽象, 等您買了熏爐後, 就明白俺在說啥了.