說 說 做 菜 做 飯（續3）
黃忠 2006。2。

九，冬筍炒肉片。特點：鮮嫩，清爽。

1，將廋豬肉1/4磅，菜刀口必須垂直豬肉的纖維方向，切成薄片（若順纖維方向切，則炒後會很老），放在碗裡加料酒，味精，鹽，薑絲，蔥絲，拌勻，備用
2，冬筍2支（半磅）去皮，將冬筍先蒸熟，或在湯里燒熟後，切薄片備用。
3，起油鍋，爆炒肉片，肉片變色立即出鍋。
4，起油鍋爆炒冬筍片，加些水（或高湯最好），燒幾滾後，把肉片倒入，攪勻，試口味適中，加適量水粉芡，出鍋裝盤上桌。

十，炒麵。特點：色美，爽口

1，店裡買一包雞蛋面，開水煮幾滾，撈出，涼水裡激一下，再撈出空水，備用。
2，半隻青菜椒，半隻紅菜椒，半隻洋蔥，一根胡蘿蔔，都切成絲。3-4隻蝦，去皮切段，備用。
3，適量肉碎放在碗裡，加料酒，鹽，薑絲，味精，拌勻。備用。
4，起油鍋，打入一隻雞蛋，炒成細丁，備用。
5，起油鍋，爆炒肉碎，倒入配菜，雞蛋，加些清水（高湯最好），燒幾滾，試口味適中，湯不能多，出鍋備用。
6，起油鍋，炒麵條，翻幾次，待面已全熱，倒入配菜拌勻，不能有湯，不能濕，要乾乾的，試口味適中，即可停火，盛碗上桌。
(待續)