相信大家都有自己的煲雞菜譜。這道燜雞老廣常做。不過每次用料大都不一樣。原
因有二，一是原料不齊，二是老廣喜歡變一下花樣。變則通。老廣鼓勵同好勇於嘗
試創新。

原料：

雞一隻(一般而言，燜雞用的是老雞。老廣用free ranch spring chicken)，冬菇，
木耳，支竹(冬菇木耳支竹用量隨意，老廣一般用十到十五個冬菇，一小把的木耳和
兩條支竹)，蒜頭， 姜， 蔥(頭白色的部分)，油少許。

配料：

兩粒蜜棗，兩片陳皮，一粒八角(沒有陳皮八角，用五香粉也行)， 老抽(兩湯匙)，
料酒(一大碗)， 胡椒粉，鹽適量。

作法：

預先泡開冬菇木耳支竹(一般要一兩個小時。用溫水泡會快一點)。控干水份。冬菇
切半，支竹切半寸小段備用。泡菇水可留用。

雞洗淨控干水份。去除雞肥(如果不怕油膩可用於煮雞飯)。斬件備用。

大火燒熱油鍋(一般炒菜油量)，爆香蒜頭， 薑片， 蔥段。雞塊下鍋翻炒幾下大約
二十秒。把雞塊轉移進砂鍋(沒有就用一般的鋼鍋)，加入冬菇木耳支竹，加入配料
略為攪拌，再加入泡菇水，以水份與原料平為準。上蓋大火燒開，略為攪拌，上蓋
以慢火燜上三十分鐘。略為攪拌調味。上蓋再以大火燒五分鐘則可。

注意：千萬不可燒乾湯汁。按以上做法，湯汁是不會燒乾的。記住要用*慢火*燜。如
果湯汁過多，可把雞塊冬菇木耳支竹裝碟，再以大火收汁，然後淋上雞塊。撒上一些芫茜，就可享用了。