炒飯是最受歡迎的亞洲主食，但您知道它最適合搭配冷剩飯嗎？這裡有一些有用的提示，可以讓您在家中製作這道令人愉悅的大餐。

每個人都喜歡炒飯！

我知道，我知道，這是一個大膽的聲明。我不認為這是一個延伸。想想全世界的無限排列。例子包括：印尼炒飯，泰式菠蘿炒飯，菲律賓大蒜炒飯（siningag），而這只有在亞洲！炒飯在亞洲餐廳也很受歡迎，經常搭配午餐特價，而且總是由我的朋友 X 點菜，X 不會透露姓名。

我有一個懺悔。炒飯是我外出就餐時菜單上最後點的東西（除非是雞肉和鹹魚炒飯，嗯！）有一個原因——在家裡做很簡單。在冰箱裡快速挖掘煮熟的米飯，昨晚的剩菜和潛伏在後面的任何寶藏，不到 20 分鐘，所有東西都在鍋裡聚集在一起！

完美炒飯的5個秘訣

1. 使用冷的剩飯。放在冰箱裡過夜，米粒會變硬，更容易分開，減少炒飯變成糊狀的機會。如果您迫不及待，可以將新鮮煮熟的米飯通風以去除水分，然後在烹飪前將米飯冷藏數小時。

2. 使用中長粒米，不要使用短粒甜/壽司米或糯米。中粒茉莉香米是我選擇的蓬鬆、結實的穀物，油炸時不會結塊或散開。短粒米往往更軟，更粘在一起。

3. 一個熾熱的炒鍋（炒鍋是理想的，但大平底鍋、平底鍋或荷蘭烤箱也可以）和足量的油將確保您的食材不會粘在表面。這就是餐廳如何在他們的炒菜中實現煙熏、“燒焦”的味道。您的家用爐灶可能沒有相同的 BTU 強度（除非您有商業 Viking 或 Wolf 系列），但請記住在添加配料之前預熱您的炒鍋。

4. 使用廚房裡最大的平底鍋，不要把配料塞滿。不要嘗試為您的配偶、兒子、雙胞胎女兒以及祖母和祖父做飯。你會有大米和豌豆到處飛！理想情況下，您應該一次煮一到兩份。我下面的食譜足以滿足三個適度的胃口。當你有太多的配料時，炒鍋不夠熱，你的配料會變濕，導致米飯結塊。如果您願意，可以單獨烹飪每種成分（生蔬菜或肉、雞蛋），然後移到單獨的盤子裡。最後將所有原料放回鍋中進行最後的混合和調味。

5. 醬油、蠔油之類的調味料不要放太多。我只加幾湯匙我選擇的醬汁調味，然後加鹽調味。太多的醬汁會使你的米飯變得糊狀。

要記住的東西很多，但要記住一個目標：非糊狀炒飯，一切都會水到渠成。