1.清蒸魚:適合肉質較嫩的魚

原料:魚,蔥（兩根切段）,姜（切成絲,不要太細），生抽，干紅辣椒（1-2個，optional)。

做法：
1）魚洗淨後瀝乾裝碟，上面鋪上蔥段和一半薑絲，大火蒸8-12分鐘（看魚的大小）。
2）出鍋後把蒸出的魚湯倒入碗中，同時起油鍋，加入油2-4湯匙，油熱後放入剩餘的薑絲（喜歡吃辣的可放點干辣椒），待爆出香味，薑絲略焦時，先倒入生抽，再倒入魚湯，略煮5-10秒，將湯汁淋在蒸好的魚上就行了。
3）關鍵：姜多；油夠熱；一定要先倒生抽再倒魚湯；放辣椒味道更好，而且只是微辣，即使是不太吃辣的，也不必顧忌，可以試試。

2。豆腐魚湯：有活的河鯽魚最好，沒有的話，用TILAPIA，黃花魚或其他肉有些老的魚也行。

原料：魚，蔥（3-4根切成長段），姜（切絲），香菇（6-8個，泡好切半），中豆腐（1塊切條），干辣椒（1-2個，OPTIONAL）

做法：
1）魚洗淨瀝乾，起油鍋，放一半薑絲爆香，將魚兩面煎至微黃。
2）將煎過的魚，薑絲和油放入鍋中（一定要用煎魚的油才香，如果油太多，可倒掉一些），加適量冷水，並加入香菇，泡菇水，剩餘的薑絲和辣椒，大火將魚湯燒開。
3）湯開後加入豆腐，繼續用大火燒開並加蔥，轉中火繼續煮10分鐘左右。如果豆腐好的話，會脹大，裡面含很多魚湯。
4）加適量鹽再煮2-3分鐘，這樣豆腐里含的魚湯才會有味。這時打開鍋蓋，已是濃香撲鼻。如果魚不夠鮮，可加少量味精，就可出鍋開吃了。
5）關鍵：蔥多，姜多，香菇多才夠味；一定要用煎魚的油；一定要用中豆腐，煮後才會脹開吸湯。這個湯里最好吃的就是豆腐了，個人感覺可能有下奶的作用，應該很適合哺乳期的媽媽，當然爸爸也可以吃：）））））

這兩個菜都很簡單，對技術，火侯的要求都很低，非常適合象我這樣愛吃魚又水平不夠高的人：）））

對了，謝謝老廣2的菜譜，我昨天燒了香菇木耳支竹雞，非常好吃，最喜歡裡面的支竹，呵呵。