說 說 做 菜 做 飯（續6）
黃忠 2006。2。

接受朋友建議，以後每次上菜，都帶張照片。

十三，清蒸大肉蟹 （圖文）。
特點：簡單方便，原汁原味，鮮美無窮。

1，將鮮活生猛游水大肉蟹，用清水洗淨，備用。
2，切薑末適量，放在小碗裡，倒入好醋，作蘸料備用。

3，將蒸鍋放水燒開，然後將肉蟹反放（肚皮朝上）在蒸篦上，蓋上鍋蓋，用手按住一會兒，蟹遇熱難受會亂動，以防推開鍋蓋。蒸35—40分鐘。即可出鍋上桌。

十四，上海菜肉雞湯大餛飩。（圖文）
特點：湯鮮味美

原料：一包餛飩皮，7兩肉米，五棵上海青，一隻雞殼。
1，將雞殼洗淨，放在湯鍋里，燒開，除去開水表面上的浮末，加料酒，薑片。燒到湯濃停火，放鹽，味精，試口味適中後備用。
2，起油鍋，將適量油燒開後停火，將油鍋移至涼處，切薑末蔥末，放入油里，再放點13香。交勻待涼。
3，將肉米放料酒，鹽，味精，放些涼了的雞湯，順時針攪勻。再將13香蔥姜的油倒入。攪勻後放入冰箱保鮮室內30—40分鐘。
4，將上海青洗淨，在開水裡燙一下，撈出剁成菜泥，擠干水後備用。
5，將菜泥拌入肉泥中，試口味適中，然後包成餛飩。
6，用大湯碗，放紫菜，蝦皮，榨菜絲，舀一些雞湯。備用。
7，用另一支鍋放半鍋水，水開後，將餛飩放入，待餛飩浮出水面後。即可撈入大湯碗裡上桌。
（待續）