蝦仁1磅,蛋清1個,鹽,澱粉,蘇打粉,油(大約1磅〕,麻油。
(一) 將蝦仁洗淨,瀝乾,再用紙巾吸乾水分,盛入碗內加蛋清、精鹽、澱粉、蘇打粉,再加少許生油拌和,放入冰箱內2至4小時取出。(二) 鍋里放入油,燒至六成熱時下蝦仁,迅速用勺劃散,待蝦仁至九成熟時取出,瀝去油。(三 )將高湯、鹽和澱粉調成芡湯,原鍋置於火上,放入蝦仁,拌勻,關火,加入麻油,裝盤。
用過的油可以炒菜,不腥。