紅燒鯧魚

早上看到葉脈燒的清蒸白鯧，饞了，跑chinatown買了條冷凍的，回來一琢磨，葉脈說了清蒸要用新鮮的魚，算了，還是紅燒吧。

1.鯧魚解凍刮鱗剪鰭開肚，剪刀從魚腹上的排泄孔刺入，一直剪到魚嘴，排泄孔那塊剪掉點。魚內臟掏出丟棄，注意不要把苦膽弄破，然後洗清魚肚，裡面黑乎乎的膜也要拉掉，最後把魚鰓也除去。水平差，魚頭那塊被我毀容了。

2.鯧魚清洗乾淨後擦乾水分，接受老廣2的建議，在魚身上每邊各劃兩刀（我下手太重了，應該劃淺點），用鹽把魚內外抹一遍，然後灑點料酒冷藏20分鐘。

3.兩根蔥切段，姜切片（兩片），鯧魚從冰箱取出擦乾，兩面抹點干澱粉。中火熱鍋，用一片姜把鍋底給抹一下（據說這樣煎的時候不會把魚皮粘掉），倒油，稍微多點。

4.油溫不能太高，溫油就把魚順鍋邊滑入，煎兩分鐘後翻面。鍋小魚大，把鍋傾斜，確保魚頭魚尾部分也煎到（如果是鯽魚這種刺多的，魚尾要多煎煎）。等魚表皮變成金黃色就可盛出。

5.油倒掉（我怕腥就全倒了），重新放點油，把蔥姜炒出香味，魚放入，加涼水，老抽，料酒，要沒過一半以上魚身。大火燒開，轉小火，加蓋燜，中間去翻次面，魚不大，大概燒6分鐘。加點糖，醋，大火滾起，翻面再燒半分鐘，熄火。

賣相嚇人，味道不錯，一點不腥。

麵條

早上用碎核桃炒肉糜，加了勺花生醬一起炒，覺得味道不錯，所以晚上故伎重演。豬肉丁用蔥末薑蓉料酒生抽豆瓣醬醃一下，爆好。豆腐乾洋蔥切丁爆熟，混入肉丁，加點油炸花生，一勺花生醬，翻勻。

涼拌三絲

上次做了這菜後，稼娃給指點了一下。改進版：胡蘿蔔切絲用一點鹽醃半小時。大火水開加點鹽，把芹菜絲放進去煮，水再滾起熄火撈出濾干水分。芹菜絲胡蘿蔔絲扁尖絲混一起，麻油生抽白糖一點點醋加熱倒上去拌一拌。