蝦解凍洗淨對半剖開。前幾天看到oops建議炒蝦仁用青殼老虎蝦自己剝殼，就買了兩包帶殼大黑虎蝦。
魚片（這次用的是Tilapia）解凍洗淨，不能太薄，切大點，要對摺放進大蝦。
用蛋清，鹽，澱粉，料酒把魚蝦醃上，冷藏半小時。
用魚片把蝦夾上，然後放干澱粉里滾一滾，再放乾麵粉里滾一滾（這個撲粉法是參考了葉脈的糖醋排骨）。
起油鍋，油要多點，溫油下鍋，中火炸熟。
喜歡嫩點就少炸會兒（用紫菜包的幾塊炸得比較嫩，剪得比較難看），喜歡脆點就炸到顏色深點。
撈出瀝油，可以用紫菜，生菜包上吃。

菜名是我亂起的：）。外酥里嫩，最好是邊炸邊吃，老公說拍好照再吃味道已經不如前面吃的一塊了。