餄餎在糧食短缺的年代，絕對是一道雜糧細作的美食。小時候，在我上學的路上，每天都會路過街上的餄餎攤兒，老遠就能聞見香味。熱餄餎不但是人們秋冬的愛，即使在夏天，也是人們也是愛享受那種大汗淋漓的酣暢。

在陝西，熱餄餎的臊子有素有肉，但是無論素，肉，油大是好吃的關鍵，餄餎臊子必須是滿碗油花兒才香。還有，醋也是關鍵。紅醋有紅醋直入心肺的爽味，米醋有米醋溫潤香鮮，可謂蘿蔔白菜各有千秋。我今天給大家上的這一道熱餄餎基本是是陝北口味的，肉美醋香辣而不刺鼻，配菜有層次。

傳統上，餄餎有蕎面的（buckwheat flour)和黃豆面的 (soybean flour)，現在甚至又衍生出中筋麵粉做的餄餎，這個真的是有些出乎意料。我認為，餄餎還是蕎面的最好吃。現在北美的人很幸福，蕎面在一般的雜糧店裡就能買到，例如加拿大的連鎖店 bulk barn一年四季都有，真是方便至極呀。

好了，話不多說，直接上菜，祝大家在這個秋冬好好享受這個美美的暖身美食。