豉汁盤龍鱔是粵菜里的一道名菜.做法如下:
一材料:
1.鰻魚一條,選長度50-60公分為佳.
2.薑絲,蒜蓉,豆豉(搗成蓉),陳皮絲適量.
3.花雕酒3-4湯匙,生抽3湯匙,柱侯醬3湯匙.
4.花生油若干.
二做法:
1.把鰻魚殺好,然後用60-70度熱水遍淋魚身,將凝固的灰白色粘液刮淨.此步驟可重複2-3遍直至粘液去淨(這一步,絕不可偷工).
2.從魚背處,每隔3-4公分寬度向下切一刀,切斷脊骨,但不可切斷魚身,有一點肚皮連着,切好後提起魚頭整條魚還連着.否則就不好盤了,影響賣相.
3.將鰻魚頭裡尾外地盤好,將材料2和3調勻,塗抹在魚身上,特別是魚斷口處,醃一小時左右.開蒸前,將花生油淋遍魚身.
4.水大開後,入鍋蒸約7分鐘即成,撒蔥花與否,悉隨君便.
廣東人餐聚,一般不勸酒菜,初到的外地朋友誤認為老廣不夠熱情,其實不然,老廣比較溫良,不知你口味如何,故不願強加於人,是為一種尊重.但老廣勸起菜來是分性別的,針對性強,若勸女士,必是此物如何如何養顏,囉嗦一通什麼生理啊葯理的,對男人,不用廢話,就一句"這玩意,上面吃,下面動"立馬可見桌上筷子打架.老饞今這道菜正應此句!您試試?